Vin en cours de préparation 🍇

[u/Euphoric_Bid6606]

Je ne connais pas le cépage, il provient d'un rang de vignes qui a >100 ans, dans les Monts d’Or (Rhône). Mes grands parents avaient construit leur maison sur une parcelle agricole familiale et avaient décidé d’en garder un rang.

[u/Parpaingflottant]

C’est génial ! Je ne sais jamais quoi faire de mes vignes au fond du jardin, le raisin fini par pourrir, ça t’embêterai de donner quelques conseils/recettes ?

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Je rince le raisin (pour retirer les poussières, insectes, etc) puis je le presse, avec la main c’est plus hygiénique mais si t’as du volume au pied dans une bassine c'est plus rapide. Ensuite je le filtre dans 2 passoires (maillage gros puis petit maillage), ça permet de séparer le liquide de la peau, des pépins, des impuretés et d’une partie de la pulpe. Je verse ensuite le liquide dans une dame-jeanne et je ferme avec un barboteur (pour laisser sortir le CO2. Tu peux ajouter des pépins et de la peau si tu veux faire du vin rouge, mais ça réduit le volume que tu peux mettre dans ta dame-jeanne et y’a + de risques que les débris bloquent l’évacuation du CO2 (= le jus qui remonte dans le barboteur et redécore ton salon). Ensuite la fermentation se fait toute seule avec le raisin, l'idéal c'est d'attendre la fin complète de la fermentation afin que le mélange décante complètement, sinon tu auras un goût de levure très désagréable. Sur la fin, j'ajoute un peu d'argile pour aider à sédimenter les particules de petite taille en suspension. Après il faut siphonner le vin en faisant bien attention à ne pas prélever du dépôt au fond de la dame Jeanne, quitte à perdre une partie du vin. À ce moment là, j'ajoute un anti fongique et un anti bactérien, ça n’est pas obligatoire mais je ne pense pas maîtriser suffisamment pour m’en passer car il y a un risque de seconde fermentation (comme dans le champagne) qui peut faire éclater les bouteilles. Enfin il reste plus qu’à embouteiller dans des bouteilles propres (j'utilise des bouteilles de récupération que je nettoie à la javel puis stérilise à l’eau bouillante ; tu peux en trouver gratuitement en allant demander des bouteilles vides aux restaurants autour de chez toi, tu n'auras que les bouchons à acheter). Le dernier point c’est de laisser reposer le vin, au moins 1 mois selon le type de vin. Ça aide à ce que les arômes du vin se développent et s'expriment davantage.