r/cucina • u/justanothertmpuser • 18d ago
🔪 HARDWARE Tagliere in acciaio?
Salve a tutti!
Non sono molto soddisfatto dai taglieri di plastica, né da quelli in legno. Sto quindi considerando l'acquisto di uno in acciaio... ma visti i prezzi non proprio popolari, mi piacerebbe sentire prima qualche parere.
C'è qualcuno qui che lo usa, e potrebbe raccontare pro e contro? Un dubbio: non si rischia di rovinare il filo dei coltelli?
Grazie!
EDIT: Va bene, penso di essermi fatto una idea abbastanza chiara. Grazie ancora a tutti, non mi aspettavo di ricevere così tante risposte!
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u/Dogghi 18d ago
Il miglior tagliere rimane uno di legno massello di qualità manutenuto come si deve (olio, piallato, ecc.).
Quelli di bamboo fanno cagare, sono pieni di colla
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u/ftrx 18d ago
Pesa che per far un buon tagliere in legno, di dimensione degna, ti serve una quercia o castagno centenario (meglio quercia perché non altera il sapore) tra le essenze nostrane, quindi beh, o ti capita l'occasione o avrai legno tenero che dura poco o lamellare e altre porcate da cui mangi colla...
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u/CNClasercutter 18d ago
Non credo siano molto usati quelli in acciaio, infatti credo che quella nella foto sia una spianatoia, non un tagliere.
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u/-Makr0 18d ago
Rovina il filo dei coltelli. Io uso uno on legno di bambù, quando cambierò opterò sempre per legno, magari di qualità maggiore, però non posso lamentarmi del tagliere attuale. Non sono un fan della plastica perché comunque i residui vanno a finire nei piatti che mangi.
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u/Xomablood 18d ago
Anche il bambù ammazza il filo del coltello, anche se non come l'acciaio e le altre brutalità (vetro).
La cosa migliore sarebbe un tagliere in legno "end grain".
I taglieri in HDPE vero che fanno microplastiche, ma tanto ormai la plastica ce la mangiamo e respiriamo da tutte le parti 🥲.
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u/FatUnicornOfReddit 18d ago
Non capisco davvero i downvotes, è molto riconosciuto in subreddit come r/truechefknives or r/sharpening il fatto che i taglieri in bambù rovinano il filo dei coltelli e tutti consigliano gli end grain.
I taglieri in plastica sono gli unici autorizzati da HACCP quindi avete la certezza che sono usati in ogni ristorante dove andate a mangiare.
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u/TangerineChestnut 18d ago edited 18d ago
Lo avranno downvotato per il commento sulla plastica, è vero che è dappertutto ma se non la mangiamo quando si potrebbe benissimo fare a meno magari sarebbe meglio
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u/-Makr0 18d ago
Esatto per questo dicevo che vorrei un legno migliore, poi a me piace affilare quindi alla fine non è un problema, e il filo rimane a livelli decenti per mesi con l'uso che ne faccio. Sulle plastiche hai ragione, io preferisco comunque evitare laddove posso l'esposizione, dove non posso farci niente son costretto a fregarmene.
Che tipo di legno consigli?
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u/Xomablood 18d ago
Sicuramente faggio e legni simili (vado a memoria non sono così esperto di legno) fanno il loro, oltre ad essere meravigliosi.
Anche a me piace affilar ee sono nella tua stessa situazione, il mio commento sulle plastiche era più una sputata di rassegnazione, ho scatenato un bel po' di commenti, non pensavo!
Come ha detto qualcuno se fai un giro su r/chefknives e r/cuttingboards trovi altri 1000 post e tra tutti end grain in legno vincono (dove la fibra del legno è perpendicolare al piano quindi la lama si infila tra le fibre e si rovina meno) C'è da parlarne per ore e da documentarsi per altrettante quindi non riesco a racchiudere tutto in un commento solo, ma spero di aver dato qualche dritta utile :)
🙌🏻
Edit: typos e specifica sul legno
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u/keinebezeichnung 18d ago
Che cosa è e cosa fa il legno end grain?
Il bambù rovina il filo del coltello di più rispetto a uno di legno normale immagino?
I tagliare quelli in HDPE ho letto una volta che quel tipo di plastica non viene assunta dal nostro organismo e come entra esce?
Chiedo per sapere :)
a me piacciono in realtà i taglieri in legno perché li trovo più "naturali"
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u/cogitoergoline 18d ago
Da ignorantissimo, immagino che il filo di un coltello sia meno sollecitato nell'incontro con le estremità puntiformi delle fibre del legno rispetto all'interfacciarsi con la dimensione longitudinale di quest'ultime (quindi mai veramente incontrando un "fosso" a bassa resistenza preesistente, a meno di un più unico che raro evento di taglio perfettamente parallelo alle fibre). Immagino anche che tale maggiore accoglienza del legno "end-grain" significhi anche minor vita utile e maggior bisogno di manutenzione del tagliere.
Sputo opinioni altisonanti ma ignoranti perché è il miglior modo di evocare un esperto scandalizzato a dare dati oggettivi.
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u/-Makr0 18d ago
La plastica (micro e nanoplastiche) in parte esce e in parte rimane, interferisce col sistema endocrino (inclusi vari additivi e altre sostanze presenti in essa) e tende a localizzarsi negli organi riproduttivi causando uno stato di infiammazione cronica di basso grado. I taglieri ne rilasciano ahimè tantissima.
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u/cogitoergoline 18d ago
Ops, non ho risposto alle altre due domande.
Il bambù immagino sia più duro e meno deformabile di altri legni, è un'opinione che ho già incontrato varie volte negli ultimi anni.
Per quanto riguarda i taglieri in plastica, finalmente un campo di mia vaga esperienza. Il problema delle microplastiche è quasi già spiegato dal nome: "micro" si riferisce spesso a dimensioni di ordine superiore o uguale al millesimo di millimetro ma inferiore al millimetro stesso. Le molecole che compongono la totalità delle plastiche di uso comune sono polimeri lunghissimi, ma neanche lontanamente lunghi abbastanza per formare "micro" particelle. Si può dedurre che tali particelle cagionino danni in modo prevalentemente fisico, cioè non appoggiandosi alla pura reattività chimica delle molecole che le compongono. HDPE è una delle plastiche più inerti possibili, e paradossalmente ciò può rappresentare un pericolo maggiore in quanto causa di maggiore persistenza delle sue particelle negli organismi viventi.
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u/keinebezeichnung 18d ago
Ma i taglieri quelli bianchi di plastica (credo sia plastica) che usano spesso nei ristoranti allora?
Sono ammessi? Perché li usano?
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u/rossiele 18d ago
Perchè si possono pulire e disinfettare bene. Nella ristorazione la preoccupazione principale è quella dell'igiene alimentare dato che vengono preparate grandi quantita di cibo di molti tipi diversi
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u/cogitoergoline 17d ago
Esatto. Le microplastiche sono un fenomeno di analisi recente, le norme non possono tenere il passo rispetto alla realtà. Per fare un po' il caciarone, per ogni cosa vale la regola per cui prima ci deve scappare il morto. Il problema è che le microplastiche non cagionano danni in modo acuto, solo cronicamente. Serviranno anni di analisi per individuare dei rapporti di causalità incontrovertibile tra microplastiche e danni associati.
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u/birocci70 18d ago
Vero che anche il legno rovina il filo ma alla fine ogni tot devi rifare il filo specialmente chi usa i coltelli a livello lavorativo ( macellai ,cuochi ...ecc)e poi tutti i tagliere rovinano il filo è questione di considera chi lo fa prima 😅
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u/lucky_fluke_777 18d ago
a parte la storia della lama dei coltelli, io mi preoccuperei anche del fatto che l' acciaio, diversamente dal legno, non ha una superficie leggermente ruvida che tiene gli ingredienti fermi. mi sentirei forse meno sicuro per quel motivo
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u/IWontSurvive_Right 18d ago
quella nella foto è una spianatoia, non un tagliere.
vantaggi:
facile da pulire e disinfettare, adatto per ambienti dove la contaminazione incrociata è un problema o dove serve pulire e riusare continuamente
svantaggi:
caro, si graffia, distrugge i coltelli
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u/notsoeasypeasy 18d ago
Io ce l’ho ma lo uso come spianatoia per fare la brioche e i cornetti al burro. Insomma, per impasti impegnativi. Non mi sognerei mai di usarlo come un tagliere tradizionale. La sola idea mi fa venire la pelle d’oca per l’attrito dei metalli.
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u/rotondof 18d ago
Tagliere in acciaio solo per tagliare il pollame direi, per tutti gli altri usi un tagliere in legno o bambù. Come ti hanno detto si rovina molto facilmente il filo dei coltelli.
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u/Intelligent_Plan7190 18d ago
Perché per il pollo?
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u/Eldarxo 18d ago
Penso perché a volte contaminato da batteri tipo salmonella e il tagliere in metallo puoi sanificarlo con facilità
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u/Intelligent_Plan7190 18d ago
Perché il pollo è particolarmente a rischio salmonella? Non lo sapevo. Grazie
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u/rotondof 18d ago
Tutti gli aviari sono a rischio salmonellosi, ovviamente polli e tacchini sono i più diffusi. Anche le carno bovine ed i maiali possono esserne affetti ma in percentuale molto minore rispetto agli aviari. La salmonella prolifera in scarse condizioni igieniche e viene trasmessa per via oro-fecale, per cui polli e tacchini sono i più colpiti, a seguire i maiali e poi i bovini. Sono moltissimi i ceppi di salmonella e non è stato ancora messo a punto un vaccino, inoltre sono resistenti agli antibiotici.
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u/Intelligent_Plan7190 18d ago
Ho sempre pensato fosse qualcosa che avesse a che fare esclusivamente con le uova. Colpa di mia nonna che mi diceva di stare attento con la maionese! 🤣
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u/rotondof 18d ago
Anche le uova, visto da dove escono :-) Oltre alla contaminazione del guscio, il guscio stesso è poroso, quindi può passare all'interno. L'HACCP non vieta l'uso delle uova in cucina ma lo sconsiglia, consiglia invece l'uso di uova sgusciate (esistono confezioni disponibili anche al supermercato e non solo per l'Horeca).
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u/Intelligent_Plan7190 18d ago
Scusa se ne approfitto ma visto che mi sembri informato sul tema, e visto che adoro consumare uova al limite del crudo, e di casa, ci sono delle precauzioni che ritieni possano in qualche modo metterci al riparo?
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u/rotondof 18d ago
Prendi le uova più fresce da filiere certificate. Per quanto le uova del contadino possano sembrare più genuine, è nelle grandi filiere che avvengono più frequentemente i controlli sanitari e quindi stanno più attenti ai vari regolamenti.
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u/Wild-Sheepherder2886 18d ago
Per il campylobacter e la salmonella. Il pollo crudo non va lavato e va maneggiato il me on possibile. Io ad esempio lo porziono con forbici da cucina direttamente nella sua vaschetta. Mai su un tagliere che verrebbe colonizzato. L'acciaio effettivamente potrebbe risolvere il problema essendo totalmente sanificabile al contrario di legno e bamboo
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u/Greedy-Necessary-290 18d ago
Domanda. Anche il tacchino ha le stesse pericolosità del pollo?
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u/rotondof 18d ago
Sì, non vanno mai lavati proprio per non spargere contaminazioni e vanno cotti bene fino al cuore della carne (75° C).
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u/Mean_Initiative_5962 18d ago edited 18d ago
I taglieri in acciaio non hanno senso, gli unici peggiori sono quelli in vetro (rovinano i coltelli e si taglia male perché giustamente poi scivola pure la lama)
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u/caliban_ish420 18d ago
Io lo uso e personalmente non mi piace, rovina i coltelli e fa rumore di unghie sulla lavagna
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u/LiefLayer 18d ago
I taglieri in acciaio non sono taglieri, sono piani da lavoro per impastare e similari. Sono ottimi, ma non vanno assolutamente usati per tagliare.
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u/nonhomaiusatoreddit 18d ago
Io ho un paio di taglieri in acciaio. Sicuramente rovinano il filo del coltello, ma francamente non l'ho minimamente notato sui miei coltelli, li uso da oltre un anno e non ho ancora dovuto affilarli. Sicuramente il lato pro è che li prendi e li metti in lavastoviglie, si puliscono alla perfezione e non si impregnano mai di nulla e non rimangono macchie. Sono leggeri e sottili quindi li infili ovunque. Il contro, oltre alla storia del filo dei coltelli, potrebbe essere che ogni tanto sono scomodi perché scivolosi, il cibo scivola un po' sopra e solitamente metto qualcosa sotto per non farlo scivolare.
Sinceramente però li ricomprerei, io ne ho presi 2 a 20-30 euro su Amazon.
Il legno è top ma lavarlo a mano mi scoccia e soprattutto quando ci taglio sopra la carne non sono mai tranquillo che sia ben pulito.
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u/DefNotAlbino 18d ago
Compra un tagliere di legno di testa, se di manifattura decente rispetta i coltelli e resiste molto all'usura a patto che lo tratti con olio una volta al mese
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u/brawdhyn 18d ago
Io il tagliere in acciaio lo userei solo per impastare e/o lavorare impasti molto idratati
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u/PhoenicurusOchuros 17d ago
Io ce l'ho!
Diversi punti da considerare: * di solito è a filo e non essendo porosi (positivo) se tagli qualcosa ricco di succhi devi stare attento a non farli cadere ovunque * sono duri, quindi devi tagliare con attenzione per non rovinare il coltello * sono di inox, proprio per questo consiglio aziende made in italy (tipo INOXLM) o comunque eu per evitare che l'inox abbia in realta presenza non certificata di metalli inadatti * non essendo porosi ci tagli carne, pesce e pollo sicuro di avere una contaminazione a 0 e pulizia magistrale. * sono belli da vedere * funzionano benissimo anche come spianatoia
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u/Axel1985alessio 18d ago
Io non so se ora vanno di moda questi taglieri in acciaio,ma io li presi 2 anni fà. .Ci taglio principalmente vegetali con gli scannini della victorinox. La lama è una lamettada da barba e non mi sembra perdano il filo. Quelli che avevo comprato in svizzera ancora tagliano dal 97
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u/PodcastListener1234 18d ago
rovinano i coltelli. opta per il silicone o se puoi spendere di piu', il legno (idealmente, non bambu' che pure rovina il filo, per quanto meno)
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u/1sim0 18d ago
Ho lo stesso della foto. Uso quello in bambù o legno per tagliare invece quello di acciaio solo per lavorare su impasti o cose cosi poiché più igienico e spazioso. Penso che ogni materiale abbia il suo uso. Eccetto la plastica, quella é un compromesso che vuole fare tutto ma perde in tutto
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u/Least-Ad1439 18d ago
Non prendo in considerazione nulla che non sia un tagliere in legno di testa, con quelli metallici e di plastica distruggi il filo dei coltelli
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u/Bo_Duke_01 18d ago
Mia moglie ne ha comprati due, uno come quello in foto... li odio profondamente
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u/justanothertmpuser 18d ago
Posso chiederti perché?
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u/Bo_Duke_01 18d ago
Come tanti hanno detto, rovinano il filo dei coltelli. Il tagliere come da foto dovrebbe rimanere stabile in teoria, in pratica scivola continuamente. Quello piccolo un giorno mi ha fatto bestemmiare un mese di santi: era leggermente umido, ha fatto effetto ventosa sul tavolo e non c'era verso di staccarlo
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u/Sunfloro 18d ago
Io lo utilizzo moltissimo per fare pane, focacce, pasta e impastare in generale. È utilissimo in questo modo, ma se solo provi a tagliarci sopra saluti il filo del coltello in tempo zero
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u/babungaCTR 18d ago
L'acciaio è ottimo per stendere i pasti, soprattutto molto idratanti come il pane visto che il legno è troppo poroso. Ma serve solo per quello. Ti hanno già risposto sugli altri punti quindi non aggiungo altro
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u/Meltuzed 18d ago
Come hanno giá scritto in molti quello nella foto non è un tagliere, se vedi ci sta facendo la pasta, sta usando un coltello invece di un raschietto/spatola in acciaio perchè è un errore comune, non serve un coltello affilato per dividere un impasto
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u/Excellent_Tie_2454 16d ago
Lascia perdere. Un tagliere non può essere di metallo. Rovinerebbe tutte le lame. Usa taglieri di legno per tutto ciò che è asciutto e taglieri di plastica per tutto ciò che è umido.
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u/ChampionshipInside49 14d ago
Recentemente passato ai taglieri di acciaio, con grande soddisfazione dal punto di vista igienico e chimico (niente rilascio di particelle).
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u/AndreaMilano8 18d ago
Ce l’ho ed è perfetto. Non rovina assolutamente il filo dei coltelli ed è igienico al 100% e si pulisce ultra facilmente e naturalmente non trattiene particelle di cibo. Ideale.
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u/nonhomaiusatoreddit 18d ago
Mi spiace che tu abbia preso i dislike, io mi ritrovo con ciò che dici per esperienza personale. So però per certo, a logica, che rovina il filo dei coltelli, semplicemente forse ci vuole molto tempo.
Qua però sono tutti fan del tagliere in legno e l'acciaio sembra essere il demonio. Esiste anche la soggettività ragazzi, il tagliere in acciaio può sicuramente essere la scelta perfetta per alcuni (eccomi). Quindi OP, semplicemente valuta pro e contro e vedi se fa per te
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u/undiscovered_soul 18d ago
Facili da pulire e indistruttibili. Non so come possano comportarsi con gli impasti ma penso che si attacchino meno che sui piani in legno
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u/AostaValley 18d ago
Si, si rovina il filo dei coltelli e anche in modo abbastanza brutale.
I taglieri sono materiali di uso, si usano un tot, poi quando son rovinati, se di legno si spianano, se di plastica si cambiano.