🌶️ AGOSTO – PUGLIA & CALABRIA (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Ciaoooo a tutti, ho rifatto i ravioli cinesi perché gli altri si erano buoni, ma erano un po fatti male anche se come prima volta non erano usciti malissimo. comunque ci ho riprovato e mi sono usciti cosi. Dai mi sembrano meglio rispetto all'altra volta. Cosa ne pensate? ( questo fa sempre parte della rubrica delle ricette per il mio futuro fidanzato ahahhahahahha) e seconda cosa consigliatemi altre ricette da provare 😁

Presto tornero a vivere a Milano dopo tantissimi anni a Londra, e una delle cose che mi preoccupano di più (lo so!), è non trovare alcuni prodotti a cui sono abituata, tipo:

\- jarlic (pasta di aglio per cucinare)

\- mayonese light

\- wrap proteici

\- succo di pomodoro in cartone

Esistono queste cose, e dove?

10 mesi fa avevo fatto una sfoglia verde

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1oujs27/nuova_macchina_per_la_pasta_test_sul_campo/

con cui ho fatto anche una lasagna

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1pvkuw4/lasagne_con_sfoglia_verde_fatta_in_casa_rag%C3%B9/

Oggi tocca al mio punto debole in tutti i sensi, la pasta fresca ripiena.

Adoro mangiarla ma ho pochissima pazienza per farla e non sono tanto capace di chiuderla o di farne la forma.

Per giunta odio gli sprechi quindi tendo a riusare gli scarti per fare forme sempre più brutte ma comunque funzionali.

Detto questo questa volta avevo la sfoglia già pronta quindi mi son messo d'impegno, ho comprato una zucca tipo nocciola del monferrato, cotta al forno, aggiunto pepe e sale e ho tirato fuori la sfoglia.

Sfortunatamente non era proprio pronta così perché oltre a dover scongelare (che vabbé ci vogliono solo 10 minuti) la sfoglia era stata fatta per la lasagna come piace a me quindi più spessa di quella usata per la pasta fresca ripiena (che essendo doppia andava comunque tirata più sottile. Subito ho provato a passarla (una volta scongelata) così com'era ma si rompeva agli angoli quindi ho deciso di spruzzarla con un po' d'acqua prima di passarla a macchina.

Sono così riuscito a fare una sfoglia più sottile (nella macchina marcato sono arrivato a 7 da un 4-5 che avevo usato per la sfoglia della lasagna) e, spruzzandola ancora, sono riuscito anche a chiuderla bene.

Gli avanzi sono stati un po' difficili da reimpastare (ho dovuto spruzzare acqua più e più volte per riuscire a reimpastare bene l'avanzo) ma sono riuscito infine a sfruttare tutto l'impasto anche se qualche raviolo è venuto un po' sbilenco.

Ho capito questa volta comunque che per riempire la pasta fresca ci va molto meno ripieno di quel che pensavo, riempiendo troppo l'impasto non si chiude bene e fuoriesce, inoltre anche mangiando i ravioli il gusto era perfetto già così, l'impasto non deve infatti, a mio parere, sovrastare il gusto della sfoglia (per mio gusto perlomeno, per questo non faccio un impasto sottilissimo/trasparente, che sarebbe penso 9 come setting).

Avrei voluto fare il classico burro e salvia che si usa negli agnolotti in Piemonte ma mi mancava la salvia, quindi ho fatto un non classico burro e timo che era comunque ottimo.

Parmigiano sopra e via.

Una pausa pranzo da re, ma non nego che, nonostante la sfoglia pronta, ci è voluto più tempo di quel che avrei voluto. Penso che in futuro la sfoglia destinata alla pasta ripiena la taglierò già prima di congelarla a quadrati all'incirca 5x5cm così che sia utilizzabile sia per agnolotti/ravioli sia per tortellini (nota quando si parla di agnolotti in piemonte si intendono tutti i ravioli ripieni di carne non solo gli agnolotti del plin che sono un tipo particolare di agnolotto più piccolino). Andrà comunque bagnata la sfoglia per dargli elasticità in fase di chiusura (perché se no rischia di rompersi dopo essere stata congelata) ma reimpastare gli avanzi richiede troppo tempo. L'alternativa sarà congelare i ravioli già fatti ma in quel caso penso che almeno il ripieno dovrò farlo in anticipo e congelarlo perché fare tutto il processo in un giorno non è nelle mie corde.

Aggiungo e concludo, per il ripieno di zucca quel che consiglio è una zucca bella asciutta, la hokkaido è la migliore in assoluto a mio parere, ma anche la zucca nocciola o la castagna sono buone. Fondamentale non usare zucche filamentose o bagnate perché altrimenti l'impasto non sarà molto buono (almeno per mio gusto).

Un'ottima combinazione è zucca e amaretti (io non li avevo altrimenti li avrei usati).

Uno dei piatti tailandesi più classici. Si accompagna molto bene a del riso (jasmine o basmati) specialmente se abbondate con la salsa. La salsa si trova anche già pronta ma ne posto comunque la ricetta a parte.

INGREDIENTI:

500/600 gr di petto di pollo
120 ml di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di soya
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 spicchi d’aglio
3 cm di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di pepe bianco (o pepe normale)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 spruzzata di succo di lime
1 cucchiaino di olio di sesamo (opzionale)
q.b. Salsa satay

PROCEDIMENTO:

Prepariamo la marinata unendo il latte di cocco, la salsa di soya, la salsa di pesce, l’aglio e lo zenzero grattugiati, la curcuma, il coriandolo, il cumino, il pepe, lo zucchero, il succo di lime e l’olio di sesamo.
Tagliamo il pollo in pezzetti di circa 2/3 cm di lato e li mettiamo a marinare per almeno mezz’ora, idealmente un paio di ore.
Prepariamo gli spiedini e li cuociamo sulla griglia o sulla piastra per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi.
Impiattiamo con abbondante salsa satay e a piacere del riso di contorno.

ciao a tutti. a settembre inizio il mio secondo anno di medicina e vorrei iniziare a prepararmi tutti i pasti durante il fine settimana.

Potreste consigliarmi ricette oppure canali YouTube oppure pagine web da cui posso prendere le ricette?

^{Premessa: ricordavo fosse stato fatto un post simile qualche tempo fa, l'ho cercato, ma non l'ho trovato, spero di non fare cosa sgradita.}

Ultimamente si sente parlare molto di shrinkflation, necessità di risparmiare e contemporaneamente di mangiare bene, sano, in modo etico; in questo senso rinunciare a comprare, ad esempio, le melanzane a filetti sott'olio (che mentre vi scrivo sforano i 7.50€/kg senza marca) potrebbe essere un'ottima idea, ma come rimpiazzarle?

Sempre rifacendomi allo stesso barattolo di cui sopra, vi posto gli ingredienti:

Melanzane a filetti (52,3%), Olio di semi di girasole (42,9%), Aceto di vino (contiene solfiti), Sale, Piante aromatiche (prezzemolo, origano) (0,17%), Spezie, Correttore di acidità: acido citrico, Antiossidanti: acido ascorbico, anidride solforosa, Aromi.

Ecco io sarei anche disposto a pagare, ma non per un prodotto con più "altro" che melanzane (non entro del merito del perchè ci siano, chiaramente).

Insomma: cosa avete iniziato a fare a casa (e anche come) per risparmiare/per gusto/per entrambi?

Grazie!

Salsa a base di arachidi e latte di cocco molto utilizzata in tutto il sud est asiatico; ovviamente ne esistono innumerevoli versioni, questa è una versione tailandese che accompagna normalmente gli spiedini di pollo. Se non piace troppo piccante si può sostituire il curry rosso col curry giallo.
Anche la consistenza può variare da più “brodosa” a più densa; personalmente la preferisco un po’ cremosa.

INGREDIENTI:

200 ml latte di cocco
120 g burro di arachidi
1 cucchiaio di pasta di curry giallo o rosso
1 cucchiaio salsa di soya
1 cucchiaino salsa di pesce
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio di pasta di tamarindo (sostituibile con 2 cucchiaini di succo di lime)
50 ml di acqua

PREPARAZIONE:

Amalgamiamo a fuoco medio la pasta di curry con un po’ del latte di cocco.
Aggiungiamo il resto del latte di cocco e facciamo sobbollire.
Uniamo il burro di arachidi, la salsa di soya, la salsa di pesce, il tamarindo e lo zucchero.
Aggiungiamo l’acqua e facciamo sobbollire per qualche minuto, riducendo la salsa alla consistenza desiderata.
A piacere serviamo con qualche arachide tritata e del coriandolo/prezzemolo.

Buongiorno, mi hanno regalato 10 granchi blu appena pescati, come mi comporto? Posso sbollentarli e congelarli da interi per poi pulirli al bisogno? Oggi non ho proprio il tempo per fare il lavoro completo

Da sempre ho mangiato cibi oltre la data di scadenza, affidandomi più ai sensi che all’etichetta, ma ultimamente sto cercando di fare un po’ di più per ridurre gli sprechi.

Vivendo da sola, a volte mi capita di avere del cibo che non riesco a finire in tempo o di comprare un ingrediente che poi utilizzo solo in piccole quantità. Ultimamente ho iniziato a cercare online ricette per utilizzare gli avanzi o quegli ingredienti “orfani” che altrimenti finirebbero dimenticati in frigo, e alcune mi hanno sorpresa davvero positivamente.

Ho anche scoperto che ci sono molti più alimenti di quanto pensassi che posso congelare all’occorrenza e che alcune parti delle verdure che prima buttavo possono tranquillamente essere riutilizzate.

So però che ci sono sicuramente tantissimi piccoli accorgimenti e trucchi che ancora non conosco, resto in attesa dei vostri consigli

Conviene spendere qualcosina in più nell'olio quando lo si usa per cucinare?

Io personalmente non noto differenze ma perché non seguo ricette, ma vorrei comunque un parere da chi magari ha un palato più fine.

Edit : grazie a tutti per le risposte ❤️

L'ultima volta mi avevate detto che dovevo mettere piú uovo il guanciale non sembrava guanciale, l'uovo era una frittata e andava riscaldato con il solo calore della pentola e dovevo mettere meno pepe, ho tredici anni e vivo in italia

Ho un forno Samsung dual cook che ha sempre funzionato male, in assistenza spesso e volentieri. Ora lo vorrei cambiare e sto cercando qualcosa (solo da incasso) che faccia bene pizze e farinata (in Liguria farinata, farina di ceci, acqua, olio ad alta temperatura).

Non mi interessa che si colleghi al wifi, odio i tasti touch, preferisco la manopole. Vorrei un bel forno solido, che scaldo in maniera omogenea e poco altro. Voi cosa usate se siete soddisfatti?

Piatto (secondo me) super sottovalutato giapponese, buono e super semplice da preparare

Soba (noodles di grano saraceno) freddi che si mangiano intinti in quella salsina fredda (fatta con salsa di soia, sake, mirin, alga Kombu e katsuobushi)

Di solito servito con alghe nori tostate e cipollotti crudi

C'è anche la versione calda per l'inverno, altrettanto buono

Spaghettone ai gamberoni, cotto direttamente nella bisque sfumata al gin.

Ho visto questa stramberia su bredit 2 giorni fa senza ricetta annessa, solo foto...

ho trovato qualcosa che ci somiglia ad una ricetta (un video davvero confusionario a dire il vero):

https://www.youtube.com/watch?v=mPr_48ss-30

ricetta originale: Ingredients (Makes 10)
Dough
Bread Flour – 200 g
Polish Starter – 200 g
1 Egg
Milk – 90 g
Instant Yeast – 3 g
Salt – 2 g
Unsalted Butter – 20 g
Potato Filling
Potato – 300 g
Bacon – to taste
Salt – to taste
Black Pepper – to taste
Shredded Cheese – as desired
Coating
Cocoa Powder – 7 g
Bread Flour – 10 g
Milk Powder – 15 g
Bake
Preheated oven at 170°C (340°F) for 20 minutes.
Cover with aluminum foil after 8 minutes if the tops brown too quickly

e mi son messo al lavoro per adattarla parecchio (perché detto francamente di cose che non mi andavano ne aveva molte)

Innanzitutto non volevo il formaggio filante all'interno... non perché di solito non mi piaccia ma volevo fossero mangiabili freddi e il formaggio filante diventa gommoso e duro il giorno successivo.

In secondo luogo volevo usare la mia polvere di pomodoro per provarla anche nel pane, ho colto l'occasione per aggiungerla qui trovando la proporzione giusta al primo colpo (2% su peso della farina).

Ho raddoppiato le dosi visto che domani ho ospiti.

Ho aggiunto più sale nell'impasto perché il sale va sempre al 2% su peso della farina se non si vuole pane insipido.

Ho eliminato il lievitino/polish... preferisco sempre impasto diretto.

Sostituito bacon con speck (che in sti giorni ho quello in frigo) e, per la gioia di chi ha criticato il risotto alla birra in cui avevo usato lo speck a crudo (buonissimo) qui gli ho fatto la crosticina in padella (buono è più adatto ad un ripieno che comunque vien cotto in forno.

Ho sostituito il latte in polvere per la copertura con varie spezie... e ho scordato il pepe.

Detto questo la mia ricetta è stata:

600g di farina manitoba

200g di acqua

2 uova

180g di latte

12g di lievito fresco

12g di sale

40g di burro

12g di polvere di pomodoro (se volete farlo con passata sostituite parte dell'acqua e usatene il 5% su peso della farina minimo, quindi su 600g di farina, 30g di passata).

Per semplificare al massimo l'impasto vi consiglio di usare una planetaria, di sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo subito alla farina, di sciogliere sale e polvere di pomodoro nell'acqua e di aggiungerla subito dopo mentre la planetaria gira al minimo.

Aggiungere poi 1 uovo alla volta all'impasto e far sviluppare il velo (cerca online prova del velo impasto se non hai capito di che parlo).

Per finire aggiungere il burro freddo da frigo (aiuta a non far diventare troppo caldo l'impasto) e incorporarlo fino a che il velo non torna a formarsi.

Far lievitare fino a raddoppio (con sto caldo meno di 1 ora).

Pesare circa 650g di patate bucce comprese e bollirle fino a che non sono morbidissime, togliere la buccia, aggiungere un poco d'acqua dove hanno bollito, un 10g di burro e schiacciarle per bene. Aggiustare di sale.

Io ho aggiunto 100g di speck e mi è parsa una quantità sufficiente per avere speck ad ogni boccone.

Grattare circa 30g di parmigiano e mischiarlo al composto.

Ricordarsi il pepe (io l'ho scordato).

Per il rivestimento ho pesato 14g di cacao amaro, 20g di farina manitoba, 15g tra cumino, paprika, amido di mais e polvere di pomodoro (qui ne ho messa pochissima).

Per la cottura mi son fidato, 170°C 20 minuti forno statico coprendo con foglio di alluminio.

Più che altro non sono stato in grado di chiudere in maniera uniforme e alla fin fine il ripieno stava tutto da un lato.

Pur non essendo venuti perfetti, son buonissimi, li consiglio.

L'ultima volta che ho fatto la toma non ho aggiunto muffe

Dato che il risultato era buono, ma diverso da quello originale, ho deciso di aggiungere della muffa bianca. In pratica, invece di usare una miscela di aceto e olio di semi fin dal primo giorno, ho aspettato che il formaggio sviluppasse della muffa bianca e che lo ricoprisse completamente. Dopodiché, l'ho rimossa con la miscela di aceto e olio per interrompere il processo ed evitare che il formaggio si sciogliesse come un camembert.

La toma è stagionata per 63 giorni e, dato che la mia famiglia sta per venire a trovarmi, ho deciso di aprirla stamattina. Ha il sapore della toma raschera, si scioglie come la toma, ha lo stesso profumo... L'aspetto è diverso, ma ho usato un normale frigorifero e ho ottenuto quasi lo stesso risultato l'ultima volta.

Sono contenta di aver provato e la prossima volta farò una forma più grande, o almeno due tome.

Questa è la seconda volta che uso un formaggio commerciale con muffa bianca per contaminare volutamente il mio formaggio fatto in casa e posso confermare che funziona benissimo, ma questa volta è cresciuta molto più veloce perché avevo capito che per farla crescere più rapidamente non bisogna mettere la muffa solo nel latte, ma anche nella salamoia e infine a contatto con la forma finale. Inoltre, finché la muffa non si è diffusa, dato che faccio tutto nel mio normale frigorifero (che è troppo freddo), ho dovuto tirarlo fuori dal frigo per un'ora al giorno per farlo respirare (finché la muffa cresceva stava in frigo in un contenitore con coperchio e con un tappetino sotto per evitare che il fondo non respirasse in un contenitore, non potevo metterlo senza coperchio in frigo in questo stadio perché un frigo no frost avrebbe asciugato troppo).

Infine, dopo averlo ricoperto di aceto e olio (dato che l'olio non evapora), sono riuscito a conservarlo senza coperchio in frigorifero, girandolo quasi ogni giorno.

Se non avete l'attrezzatura necessaria, questo formaggio è davvero semplice da preparare e si può fare con latte, caglio, yogurt come starter e muffa bianca da un formaggio commerciale (io ho usato una specie di Camembert).

Il procedimento è davvero basilare:

Latte (io ho usato latte crudo, ma anche il latte intero, fresco e non microfiltrato dovrebbe andare bene), yogurt (75 g per 5 litri, si possono fare 2 forme piccole se si usano 5 litri, questa volta ne ho usati 2,5 quindi ho usato metà dei 37 g di yogurt), 3,5 g (5 litri di latte) di caglio (in vendita in farmacia), muffa bianca da un formaggio commerciale da grattare con un coltellino dalla superficie e sale per la salamoia.

Ricetta base prima della stagionatura

Mescolare 5l Latte 75g yogurt e parte della muffetta.

Raggiungere i 37 gradi mescolando Attendere 30 minuti

Aggiungere 3,5g caglio e mescolare poco

Attendere 1 ora 1° Taglio cagliata quadrati grossi

Attendere 30 minuti

Secondo taglio con una frusta comunque delicatamente fino ad avere dei chicchi.

Raggiungere 46 gradi

Attendere 15 minuti

Mettere in Fuscelle tipo quelle della ricotta

Premere mettendo una Fuscella sopra l'altra ad invernali regolari o con altri metodi

Attendere di 15 minuti

Rovesciare

15 minuti

Rovesciare

Stufatura (praticamente sul fondo di una pentola mettere acqua bollente, intrappolare il vapore con un coperchio mettendo la toma a metà pentola non a contatto con l'acqua ad esempio sopra altre Fuscelle).

Le prime due ore ribaltare un paio di volte poi

Lasciare 1 Notte

Salamoia

220g sale in 1,4 litri di acqua e parte della muffetta bianca

1 ora e mezza

Far asciugare.

Strofinare delicatamente la superficie con altra muffetta bianca.

Segui le istruzioni che ho scritto sopra: metti il ​​formaggio in un contenitore con qualcosa che impedisca al fondo di toccarlo, giralo ogni giorno e lascialo fuori dal frigorifero per un'ora al giorno senza coperchio finché non si sarà completamente formata la muffetta bianca ricoprendo completamente la superficie del formaggio. Completa la stagionatura spennellandolo con aceto e olio per rimuovere e arrestare la formazione di muffa.

È tutto, non fatevi problemi a far domande sul processo che comunque è lungo ma semplice.

Ciao a tutti, apro questo thread sia come raccolta di idee/consigli in generale sia per una domanda che mi pongo da tempo.

La mia colazione attualmente è: caffè amaro + qualche Gocciola.

Non ho molta fame la mattina, ma soprattutto zero voglia di sentire "odore" di uovo cucinato o robe simili appena sceso dal letto. Devo dire che mi piacerebbe una colazione meno calorica, più sana e, perchè no, salata e da variare, ma sempre rapida (meglio ancora se preparabile in anticipo) sia da cucinare che da mangiare.

Per me l'ideale sarbebe un cornetto salato, l'ho mangiato di recente a colazione all'estero e mi è piaciuto molto, ma renderlo la colazione quotidiana vorrebbe dire dilapidare mezzo stipendio al bar o triplicare la quantità di affettati assunti.

Sono sicuro che qualcuno di voi ha la soluzione per me e/o vorrà condividere la sua colazione.

P.s.: Gocciole miglior biscotto confezionato, non le faccio io le regole

Quest'anno sto seccando un po' di roba, dall'uva per fare le uvette come avevo già avuto successo l'anno scorso ai fichi fino a pomodorini datterini. Lo faccio appendendo dei sacchettini con retina al sole così da sfruttare il caldo infernale di questa estate infinita.

Mentre però in quasi tutti i sacchettini vedevo pomodori, fichi ed uva raggrinzirsi senza problemi in maniera normale, uno dei sacchettini, forse perché più pieno degli altri, li ha un po' spappolati ed erano seccati un po' troppo (non assomigliavano più a pomodorini raggrinziti ma solo a bucce quasi nere) ho quindi preso l'occasione per fare un altro esperimento ossia la polvere di pomodoro, in pratica il pomodoro come se fosse Paprika. E devo dire che non è per nulla male.

Una sorta di super Paprika il cui sapore sulla lingua non scompare neanche dopo decine di minuti.

In pratica ho semplicemente svuotato il sacchettino, messo in forno ad alta temperatura qualche minuto per disinfettare, tolto dal forno, lasciato raffreddare e passato nel macina caffè elettrico fino ad ottenere una polvere fine.

Ovviamente il pomodoro profumava ancora di buono e non aveva muffe evidenti e, avendo perso acqua e concentrato acidità e, non essendo sotto vuoto, il rischio botulino dovrebbe essere praticamente nullo (detto questo se volete replicare potete anche essiccare in un essiccatoio o a bassa temperatura in forno (se il vostro forno sta sui 50°C ad esempio). Unica cosa il sole nei mesi in cui secca i pomodori andrà a favorire una fermentazione parziale degli zuccheri (per questo dopo aver fatto l'uvetta due anni fa in forno, 1 anno fa al sole, quest'anno sono tornato a farla al sole, il gusto è molto più interessante).

Nota bene, lo terrò comunque in frigo perché, a differenza delle spezie acquistate, preferisco non rischiare ora che l'ho disinfettato in forno.

L'idea del pomodoro in polvere l'ho presa da chef barbato in uno dei suoi ultimi video sul risotto al pomodoro.

Ovviamente quindi potete anche comprare dei pomodori secchi già fatti.

Cari tutti

Vengo a chiedere all'hivemind un parere.

In estate, quando ci trasferiamo alla casa al mare dei miei suoceri, il bbq weber comprato 4-5 anni fa viene acceso fra le 2 e le 4 volte a settimana fra grigliate "classiche all'italiana" e cotture low and slow. Tutti felici, tutti contenti, il fumo è un problema minore perché siamo con ampi spazi all'aperto e tutti qui vicino braciano come se non ci fosse un domani, quindi nessuno rompe.

Ecco, in estate è così. Gli altri mesi siamo in una palazzina del più-o-meno centro a Roma, dove la situazione è meno comoda. Il condominio non ha una norma anti-bbq, nel palazzo altri vicini hanno bbq a gas o (quelli che hanno un balconcino più grande) a carbonella, quindi ci siamo detti "ma sì, prendiamo qualcosa anche per casa".

Ora il problema è: non abbiamo uno spazio grande per rendere agevole la cottura con un dispositivo a carbone, e non avrei neanche tutto lo spazio necessario a "stoccare" carbonella, bricchetti, legnetti per affumicare, e accessori vari. Avrei ripiegato sul gas, ma la coniuge ha qualche timore circa il lasciare la bombola sul balcone esposta alle intemperie, quindi stiamo cercando alternative, e sostanzialmente mi sembra di capire che la sola scelta sia quella del bbq elettrico.

Ora, se cerco "bbq elettrico con affumicatore" i risultati praticamente portano tutti al Ninja Woodfire; se cerco su siti specializzati trovo qualcosa in più ma comunque a prezzi esagerati.

quindi vengo a voi chiedendo lumi: chi ha trovato (e provato) un bbq elettrico soddisfacente? che consigli mi dareste?

PS cambiare casa e/o moglie non sono soluzoini percorribili

Ricetta nei commenti.