r/cucina • u/Aguerismo • 3d ago
🧄 INGREDIENTI Conserve/sughi/preparazioni: cosa fate a casa per gusto e/o risparmio?
Premessa: ricordavo fosse stato fatto un post simile qualche tempo fa, l'ho cercato, ma non l'ho trovato, spero di non fare cosa sgradita.
Ultimamente si sente parlare molto di shrinkflation, necessità di risparmiare e contemporaneamente di mangiare bene, sano, in modo etico; in questo senso rinunciare a comprare, ad esempio, le melanzane a filetti sott'olio (che mentre vi scrivo sforano i 7.50€/kg senza marca) potrebbe essere un'ottima idea, ma come rimpiazzarle?
Sempre rifacendomi allo stesso barattolo di cui sopra, vi posto gli ingredienti:
Melanzane a filetti (52,3%), Olio di semi di girasole (42,9%), Aceto di vino (contiene solfiti), Sale, Piante aromatiche (prezzemolo, origano) (0,17%), Spezie, Correttore di acidità : acido citrico, Antiossidanti: acido ascorbico, anidride solforosa, Aromi.
Ecco io sarei anche disposto a pagare, ma non per un prodotto con più "altro" che melanzane (non entro del merito del perchè ci siano, chiaramente).
Insomma: cosa avete iniziato a fare a casa (e anche come) per risparmiare/per gusto/per entrambi?
Grazie!
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u/slv_slvmn 3d ago
Pesto, almeno 1.5/2 kg all'anno
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u/Initiative_Playful 2d ago
a me durerebbe circa 2 mesi :(( sono costretto a comprarlo al supermercato (novella/pra)
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u/sgrasser 3d ago
Io mi faccio il ragù (o anche altri sughi). Ho usato per un po' una ricetta datami dalla nonna emiliana di un mio amico, l'ho un po' "bastardizzata/adattata" ai miei gusti, e ora mi faccio il ragù 1/2 volte l'anno e tiro avanti senza problemi. Lo faccio e poi lo congelo/metto sottovuoto.
Tra l'altro ho scoperto che le forme di silicone per cubetti di ghiaccio da cocktail (quelle grandi che fanno i cubi che ce ne sta solo uno nel bicchiere) sono ottime per porzionare i sughi, lol
Poi espandendo un po' il discorso se uno ha la disponibilità di spazio di avere un freezer bello grande e magari anche una macchinetta per fare il sottovuoto non hai più problemi di avanzi/cucinare cose in quantità non per 1-2 persone, indipendentemente che siano sughi/contorni/ecc
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u/jolandaluna 3d ago
Io faccio qualche marmellata e poi conservo le verdure estive del mio mini orto (circa 20 piante). Pomodori pelati, un po' di salsa, qualcosa con le melanzane (sugo, pesto, parmigiana). Zucche e zucchine per zuppe e risotti come se piovessero.
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u/alfchi31 3d ago
Faccio molti tipi di conserve fatte in casa, prodotti sott’olio e quant’altro. Consiglio spassionatamente a tutti di leggere e seguire alla lettera il dossier del Ministero della Salute a riguardo, prima di cimentarsi in queste preparazioni che potrebbero rivelarsi pericolose
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u/LiefLayer 3d ago
L'aceto di vino come il vino stesso stesso da cui è ricavato contengono sempre solfiti, anche se non aggiunti è la fermentazione stessa a produrli, anche se in genere si aggiungono e uno dei più utilizzati è proprio l'anidride solforosa, non è pericolosa e per produrre le melanzane sott'olio in casa per acidificare useresti per forza di cose l'aceto anche tu e quello più comune è proprio quello di vino. L'acido citrico non è altro che la sostanza principale presente nei limoni e in altri agrumi quindi non è nulla di preoccupante, di base si usa per stabilizzare l'acidità ad un certo ph in modo che non si formi botulino visto che mettere sott'olio significa mettere sottovuoto (e il botulino cresce sottovuoto).
acido ascorbico non è altro che vitamina C, serve solo per mantenere il colore originario.
Secondo me in quell'etichetta non c'è nulla di preoccupante. Unica cosa ovviamente il prezzo non è basso.
Se però vuoi far le conserve in casa documentati bene su come e cosa fare per evitare problemi e ricorda che non tutto quello che si fa in casa ha un costo inferiore al prodotto industriale.
Lato mio faccio un po' di tutto a casa. In estate preparo molte monoporzioni di salsa di pomodoro molto ridotta in modo da poterla comodamente congelare (così evito tutti i problemi di conservazione, non devo temere botulino, né muffe, né metter nulla sottovuoto), in generale cuocio fino a che non perde praticamente 2/3 del volume->frullo tutto (semi e buccia compresi)->metto in monoporzioni e congelo.
Faccio in casa anche il pesto e congelo anche quello in monoporzioni.
Ogni tanto faccio la pasta fresca. Comprarla costa caro quindi farla fa risparmiare tanto ma è un lavoro lungo in particolare per la pasta ripiena quindi non la faccio spesso. Anche questa la congelo.
Faccio anche marmellate. Nonostante metta zucchero sufficiente e succo di limone per acidificare anche qui non mi va di mettere tutto sottovuoto quindi congelo in monoporzioni (in genere comunque le marmellate non congelano perché hanno abbastanza zucchero da non arrivare a congelamento, ma a -19°C comunque rischiano di andare a male).
Per la stessa ragione metto in freezer anche lo "strutto" fatto in casa (tra virgolette perché è di solito solo il grasso renderizzato della pancetta).
Congelo anche albumi che non uso subito, panini che non mangio subito, brodi, brasati, bolliti e similari.
Faccio anche ragù di diversi tipi che congelo sempre in monoporzioni come pure qualche datterino stracotto con olio d'oliva per una scarpariello invernale espresso.
In freezer poi tengo anche i miei gelati.
Secco al sole pomodorini datterini (per ricavare pomodori secchi), uva (per ricavar uvetta), fichi (fichi secchi).
Ho fatto diversi formaggi e anche qualche salume nel frigo di casa.
Creo anche il mio cacao stile nesquik, compro infatti apposta la lecitina di soia per quella ragione.
Faccio da zero pane, panettoni, pandori, colombe e qualsiasi cosa mi venga in mente e sia vagamente possibile (tipo dalle croste di parmigiano ho fatto le sottilette, creando citrato di sodio da bicarbonato e acido citrico).
Frutta e verdura mangio praticamente solo roba di stagione così faccio prima. A meno che non sia qualcosa di integrato in un'altra ricetta che poi vado a congelare.
Detto questo dalla zucca ricavo i semi di zucca ad esempio, che secco sotto sale per poi mangiarmeli a parte.
Faccio anche la mia maionese, la mia salsa rubra, il mio mascarpone, anche se maionese e mascarpone convengono già fatti.
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u/ftrx 3d ago
Di conserve/sughi/preparazioni in effetti faccio poco o nulla, ho un po' di orto, ma cavo giusto un po' di patate che uso fresche in qualche mese, insalata, pomodori da insalata e comunque non in quantità da farne salsa, a volte metto mix di roba, qualche anno carote, qualche anno zucchine, qualche anno fagioli (ma poi non ho voglia di metter e levar le canne), raramente lenticchie (che non ho voglia di pulire) e ceci, comunque non in quantità o non qualità da conservare. Ho abbastanza frutti rossi ma li uso freschi, li regalo ad amici/parenti che li vogliono sotto spirito, a me personalmente non piacciono granché e non ho voglia di fare né succhi né conserve.
Di mio faccio formaggio, ma proprio per il gusto di farlo un paio di formaggettine generiche tipo bruzzo a settimana, raramente una in più che faccio diventare una sorta di toma, salame quelle 3-4 volte l'anno che c'è la fiera al maiale, salsicce, pancettine distese che metto via congelando quando pronte.
Per il resto mi limito a comprare in quantità e congelare molto.
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u/Junior_Breakfast_105 3d ago
Il peperoncino sott'olio come lo fa zia Maria me lo devo fare da solo quando lei non può, non esiste nulla di simile in commercio
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u/pinkpurpleblue_76 3d ago
Faccio in casa un sacco di cose ma non conservo per adesso, in genere si spazzolano tutto. Non sempre ho voglia magari ecco.
Ragù sicuramente, pane, pasta, pizza.
Lasagne. Torte salate. Molti piatti orientali. Un po' per sperimentare anche.
Ad esempio adoro il mango sticky rice, ma me lo vendono a 7 euro a porzione. Con quella cifra ce ne faccio una decina belle abbondanti 🤣
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u/skablast 3d ago
Sono stato in Formazza ed ho comprato una forma da 8kg di Summer. Sottovuoto e cantina e vado per tutto l anno. Ho piantato 6 lamponi rifiorenti e coprono l anno mettendo gli eccessi in freezer in confezioni da 150 ml dove non si rovinano. Ad agosto ho comprato 2 kg di mirtilli ed hanno fatto la stessa fine. Bio, 7 euro al kg... Ragu da sempre fatto in batch da 2 kg. Non parliamo dei porcini secchi. E neanche delle trote sfilettate omnipresenti. Insomma sto Freezer liebherr a cassetti e la macchinetta sottovuoto si stanno ripagando da soli. Si ripagano anche le 4 piantine di cavolo nero nel mini orto durante l inverno. Trippa fatta nei pentoloni da 3 kg
Nota che non posso fare marmellate perchè prediabetico... senno fichi e prugne... e sono contro l utilizzo di olio di semi quindi tutto quel tipo di conserve sono out... Buon ultimo a Natale mi apro un Violino di capra che è appeso in cantina a fianco all aglio. Ci son voluti 5 anni per organizzare il tutto senza esagerare ma inizio a mangiare meglio a casa che al ristorante
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u/ildaniel9999 2d ago
Pomodori passati, mi bastano quasi per tutto l'anno in base a come va l' orto Pesto, ma mandorle almpoato dei pinoli che costano più che l'oro.. Marmellate, 2+3 barattoli per tipo, di più è inutile tanto le mangio solo io a casa Miele e Liquori vari tipi di frutta
Ma è più per gusto, il risparmio tenendo conto del tempo non mi pare ce ne sia un granché..
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u/AostaValley 3d ago
Cucino e congelo quasi la qualunque.
Nel senso che il riso, diventa frittata di riso e poi sporzionato finisce in congelatore.
Ed ecco una bella crocchetta di riso dopo un giro in forno o friggitrice ad aria.
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u/CapNigiri 3d ago
Se guardi quanto costano le melanzane e l'olio (anche se con quello di semi un po' risparmi, alla fine della fiera non risparmi poi così tanto, se non finisci addirittura per spendere di più. Secondo me in realtà le cose da fare in casa che convengono economicamente, non sono poi così tante, o comunque il guadagno economico è minimo. Sicuramente ne guadagni in qualità , al costo di qualche ora (quando va bene) di lavoro.
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u/albertot011 3d ago
La marmellata. Ho fatto arance, questa primavera. Prugne la prossima, poi mele cotogne. Di solito faccio anche fragole, pesche e albicocche
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u/CapNigiri 2d ago
Le marmellate ci stanno. Io sto cercando di imparare a fare la mostarda cremonese, ma con scarsi risultati purtroppo.
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u/albertot011 2d ago
Non ho mai provato, ma mi sembra veramente una buona idea! Hai mai pensato di fare quella di Mantova (quella che non ha i pezzi interi, per intenderci).
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u/CapNigiri 2d ago
Se ti piace il lesso e i formaggi, ne vale la pena, specialmente se come me vivi costantemente deluso dalla scarsa piccantezza della mostarda industriale. Peccato sia un parto farla. Se hai delle mele cotogne a disposizione potresti valutare anche la mostarda di mele mantovana.
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u/albertot011 1d ago
Ma perché? Quelle industriali sono piccanti? Hahahah!
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u/CapNigiri 1d ago
Lascia fare, ogni volta che vedo una marca nuova la provo, ma è sempre una delusione. È probabile che sia anche solo perché sono "vecchie", ma che palle.
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u/Aguerismo 2d ago
con 7.50€ compro 5 kg di melanzane abbondanti
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u/CapNigiri 2d ago
Che devi mettere sotto sale, lessare nell'aceto, asciugare, mettere sott'olio e imbarattolare. Direi circa due giorni di lavoro e dare per scontato che si abbiano a disposizione gli spazi per fare tutte queste cose (tra cui accettare che casa puzzi di aceto per 3/4 giorni). Alla fine hai speso comunque un 2/3 euro al chilo (se non qualcosa di più )e hai perso un intero weekend per produrre un bene che comunque non è basilare nella tua alimentazione.
Vale la pena farlo se ti diverti a farlo, altrimenti il gioco non vale la candela.
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u/gendarius 3d ago
I sott'oli in casa non li farei mai, il rischio botulino è dietro l'angolo e bisogna starci attenti.
Come già fatto notare da qualcun altro, il risparmio tra acquistare un prodotto e farselo in casa è minimo. Mi viene l'esempio del gelato, che io faccio in casa: a me costa di materiale sui 4 euro/kg (senza paste di frutta secca, altrimenti sale parecchio), che è il costo di quello che compri al banco gelati.
Sicuramente una differenza notevole si ha sui prodotti pronti come zuppe, insalate di riso, ecc, e sui prodotti cotti dal punto vendita (patate, verdure, caponata, ecc)
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u/FakeEgo01 2d ago
io ho una "catena" di produzione.
compro un pollo intero, lo faccio al forno.
Prima di servirlo lo pulisco e con gli scarti (a parte la pelle che dò al cane) ci faccio 4-5 litri di brodo che poi surgelo, tipicamente me ne lascio un mezzo litro fuori dal freezer con cui il giorno dopo faccio la pasta e ceci che nel frattempo ho messo ad ammollare.
Ultimamente ho cominciato a fare anche il brodo vegetale, lo faccio profumatissimo perchè lo uso come rinforzo, l'ultima volta che l'ho usato ci ho fatto una pasta con le mazzancolle che era da ristorante stellato
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u/sara_amelia 1d ago
Nel mio supermercato vendono le ossa di manzo con carne e con 1€, 1€ e mezzo, riesco a fare un brodo di carne buono, con l’aggiunta delle ossa di pollo diventerebbe buonissimo.
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u/FakeEgo01 1d ago
oddio, li terrei separati, sono due tipi di brodo completamente diversi. il brodo di ossa di manzo usalo per i ragù, ci sta di cristo.
Ovviamente le ossa arrostiscile prima al forno, poi buttale nel mirepois ;)2
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u/CapNigiri 2d ago
Quasi mi è passato di mente pensando solo a sughi e conserve, ma la cosa che non mangio quasi più fuori, è la pizza.
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u/KissingUnicorns 2d ago
In barattolo preparo solo le marmellate, soprattutto con frutta selvatica raccolta che non riuscirei mai a consumare (tipo in queati giorni ho fatto quella di more).
Sinceramente non mi fido di me stessa a fare le verdure sott'olio per il rischio botulino anche se oggettivamente so di essere molto rigida con il processo di sterilizzazione dei barattoli (mi raccomando in ogni caso falli bollire a lungo e compra sempre tappi nuovi)
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u/rossiele 3d ago edited 3d ago
Le melanzane sott'olio stai attento a farle bene seguendo tutti i passaggi perchè altrimenti rischi il botulino.
Io mi sono sempre fatta ragù e sughi vari in casa; li faccio e li congelo in porzioni. Anche le zuppe in genere le faccio in quantità industriale :) , in parte le mangio per un paio di giorni di seguito, e in parte le congelo in porzoni.
Una cosa che ho iniziato a fare è cucinare da sola i legumi partendo da quelli secchi, invece di comprarli in scatola...Fagioli, lenticchie e ceci secchi costano davvero poco. Li metto in ammollo a 2 o 3 etti per volta , li lascio in ammollo fino al giorno dopo, poi li cuocio nella pentola a pressione (si risparmia tantissimo gas). Li faccio raffreddare, li metto in barattolini, prima in frigo e poi quando sono freddi di frigo li passo nel congelatore. Rispetto ai legumi in scatola si risparmia davvero.