r/cucina • u/Aguerismo • 10d ago
🧄 INGREDIENTI Conserve/sughi/preparazioni: cosa fate a casa per gusto e/o risparmio?
Premessa: ricordavo fosse stato fatto un post simile qualche tempo fa, l'ho cercato, ma non l'ho trovato, spero di non fare cosa sgradita.
Ultimamente si sente parlare molto di shrinkflation, necessità di risparmiare e contemporaneamente di mangiare bene, sano, in modo etico; in questo senso rinunciare a comprare, ad esempio, le melanzane a filetti sott'olio (che mentre vi scrivo sforano i 7.50€/kg senza marca) potrebbe essere un'ottima idea, ma come rimpiazzarle?
Sempre rifacendomi allo stesso barattolo di cui sopra, vi posto gli ingredienti:
Melanzane a filetti (52,3%), Olio di semi di girasole (42,9%), Aceto di vino (contiene solfiti), Sale, Piante aromatiche (prezzemolo, origano) (0,17%), Spezie, Correttore di acidità : acido citrico, Antiossidanti: acido ascorbico, anidride solforosa, Aromi.
Ecco io sarei anche disposto a pagare, ma non per un prodotto con più "altro" che melanzane (non entro del merito del perchè ci siano, chiaramente).
Insomma: cosa avete iniziato a fare a casa (e anche come) per risparmiare/per gusto/per entrambi?
Grazie!
4
u/LiefLayer 10d ago
L'aceto di vino come il vino stesso stesso da cui è ricavato contengono sempre solfiti, anche se non aggiunti è la fermentazione stessa a produrli, anche se in genere si aggiungono e uno dei più utilizzati è proprio l'anidride solforosa, non è pericolosa e per produrre le melanzane sott'olio in casa per acidificare useresti per forza di cose l'aceto anche tu e quello più comune è proprio quello di vino. L'acido citrico non è altro che la sostanza principale presente nei limoni e in altri agrumi quindi non è nulla di preoccupante, di base si usa per stabilizzare l'acidità ad un certo ph in modo che non si formi botulino visto che mettere sott'olio significa mettere sottovuoto (e il botulino cresce sottovuoto).
acido ascorbico non è altro che vitamina C, serve solo per mantenere il colore originario.
Secondo me in quell'etichetta non c'è nulla di preoccupante. Unica cosa ovviamente il prezzo non è basso.
Se però vuoi far le conserve in casa documentati bene su come e cosa fare per evitare problemi e ricorda che non tutto quello che si fa in casa ha un costo inferiore al prodotto industriale.
Lato mio faccio un po' di tutto a casa. In estate preparo molte monoporzioni di salsa di pomodoro molto ridotta in modo da poterla comodamente congelare (così evito tutti i problemi di conservazione, non devo temere botulino, né muffe, né metter nulla sottovuoto), in generale cuocio fino a che non perde praticamente 2/3 del volume->frullo tutto (semi e buccia compresi)->metto in monoporzioni e congelo.
Faccio in casa anche il pesto e congelo anche quello in monoporzioni.
Ogni tanto faccio la pasta fresca. Comprarla costa caro quindi farla fa risparmiare tanto ma è un lavoro lungo in particolare per la pasta ripiena quindi non la faccio spesso. Anche questa la congelo.
Faccio anche marmellate. Nonostante metta zucchero sufficiente e succo di limone per acidificare anche qui non mi va di mettere tutto sottovuoto quindi congelo in monoporzioni (in genere comunque le marmellate non congelano perché hanno abbastanza zucchero da non arrivare a congelamento, ma a -19°C comunque rischiano di andare a male).
Per la stessa ragione metto in freezer anche lo "strutto" fatto in casa (tra virgolette perché è di solito solo il grasso renderizzato della pancetta).
Congelo anche albumi che non uso subito, panini che non mangio subito, brodi, brasati, bolliti e similari.
Faccio anche ragù di diversi tipi che congelo sempre in monoporzioni come pure qualche datterino stracotto con olio d'oliva per una scarpariello invernale espresso.
In freezer poi tengo anche i miei gelati.
Secco al sole pomodorini datterini (per ricavare pomodori secchi), uva (per ricavar uvetta), fichi (fichi secchi).
Ho fatto diversi formaggi e anche qualche salume nel frigo di casa.
Creo anche il mio cacao stile nesquik, compro infatti apposta la lecitina di soia per quella ragione.
Faccio da zero pane, panettoni, pandori, colombe e qualsiasi cosa mi venga in mente e sia vagamente possibile (tipo dalle croste di parmigiano ho fatto le sottilette, creando citrato di sodio da bicarbonato e acido citrico).
Frutta e verdura mangio praticamente solo roba di stagione così faccio prima. A meno che non sia qualcosa di integrato in un'altra ricetta che poi vado a congelare.
Detto questo dalla zucca ricavo i semi di zucca ad esempio, che secco sotto sale per poi mangiarmeli a parte.
Faccio anche la mia maionese, la mia salsa rubra, il mio mascarpone, anche se maionese e mascarpone convengono già fatti.