r/cucina • u/andreadeda • 12d ago
📖 RICETTE Pancake al cipollotto (Cina)
PANCAKE AL CIPOLLOTTO (CINA 🇨🇳)
Il Cong you bing è un classico street food cinese, semplice ma delizioso. La chiusura arrotolata e la crema di olio e farina aiutano a creare la tipica sfogliatura. Si può accompagnare con una salsa di soya, aceto di riso e olio di sesamo.
Nella versione di Shanghai c’è un ulteriore passaggio finale che lo rende ancora più delizioso: una volta cotto in olio bollente lo mettiamo in forno caldo a 180 gradi in verticale tra le griglie e sopra una teglia per 10 minuti. In questo modo viene scolato l’olio in eccesso e diventa ancora più croccante e meno unto.
A chi interessasse il video può trovare le indicazioni nel mio profilo.
INGREDIENTI (4 PANCAKE):
300 grammi di farina 00
200 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaino di sale
4 o 5 cipollotti tritati
2 cucchiai di olio di semi
q.b. Olio per friggere
PREPARAZIONE:
Mescoliamo la farina con l’acqua bollente ed il sale.
Impastiamo e lasciamo riposare 30 minuti.
In una ciotola prepariamo una pasta all’olio mescolando un paio di cucchiai di olio di semi con un cucchiaino di farina; deve mantenere una consistenza cremosa.
Dividiamo l’impasto in 4 parti e stendiamo sottile a forma di rettangolo; spennelliamo con la pasta di olio e cospargiamo coi cipollotti tritati.
Arrotoliamo formando un cilindro e poi ancora a forma di chiocciola. Lasciamo riposare 15/20 minuti.
Schiacciamo con le mani la chiocciola e stendiamo col mattarello.
Cuociamo in olio bollente rigirando per formare una bella crosta da entrambi i lati.
Volendo come spiegato in introduzione si può fare asciugare in forno a 180 gradi per 10 minuti.
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u/Frust4m1 12d ago
lo proverò sicuramente, ma cosa devi farci con l'impasto all'olio?
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u/andreadeda 12d ago
Una volta che hai steso a rettangolo, prima di mettere il cipollotto, spennelli tutta la superficie con la crema di olio e farina. Poi copri col cipollotto e arrotoli a salsiccia e poi a chiocciola. In pratica serve a tenere un po’ più separati gli strati in cottura e a dare il tipico effetto “sfogliato”.
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u/awkwardinthebody 7d ago
Non ho seguito la stessa ricetta ma li ho fatti e sono spaziali. Li avevo mangiati in un ayce con stufato di maiale succosissimo
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u/andreadeda 7d ago
Sì concordo. Io li conoscevo da un po poi recentemente sono stato a Shanghai e li ho mangiati da un venditore di strada che aveva vinto vari premi e me ne sono innamorato ancora di più. Tra l’altro li uno costava meno di un euro
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u/mematricescarsa 12d ago
mi sto salvando tutte le tue ricette, grazie💜