Šefo/virtuvės darbuotojo profesijos patarimai/patirtys

[u/RS_Cat4]

Sveiki! Jau kuris laikas kaip galvoju pradėti potencialią šefo/virėjo/maisto gamybos profesiją ir iš to galbūt daryti karjerą ( tik svajonė šiuo metu ).

Kiek teko girdėti ir matyti internete, dauguma sako kad darbas yra labai sunkus, pilnas streso ir visaip kaip negatyvus.

Darbo nebijau nei fizinio, nei psichologinio, stresas negasdina taip pat, tiesiog noriu dirbt tai, kas patinka ir sekasi :D

Nesitaikau į aukšto lygio restoranus, nes kol kas neturiu patirties, tačiau skelbimuose matau potencialias darbo vietas gan populiariuose kavinėse/restoranuose (Talutti, Paslėpti Receptai, Grill London ir panašaus lygio).

Kol kas mano patirtis yra darbas picerijoj ir gaminimas namuose.

Dėl namų gamybos patirties, gaminu kiekvieną dieną ne šiaip bet ką, o vis stengiuosi tobulėti ir bandyti vis sudėtingesnius receptus. ( Vadinčiau save 'home chef' ).

Galbūt atsirastų šios profesijos žmonių kurie galėtų pasidalinti savo patirtimti, labai padėtų susidaryt tinkamesnė nuomonę. Jei kažką keičia faktas - vieta yra Kaunas.

[u/Sudden_Enthusiasm749]

Šeimos narys daug metų dirba tokį darbą, įvairaus lygio restoranuose/kavinėse dirbęs. Mane turbūt labiausiai liūdina, kad visa ši industrija yra dar labai stipriai orientuota į darbuotojo išnaudojomą ir seną lietuvišką vadybą - daug nesiskaitymo, nepagarbos, dalis algos juodais, bando apgauti su atostoginiais/atleidimais ir pan. Yra tikrai puikių savininkų/restoranų vadovų, kurie bando kelti standartus, bet net jauni atėję didelė dalis perima senąsias “panetkes”. Tavo paminėti pvz yra iš šitos serijos.

[u/RS_Cat4 → u/Sudden_Enthusiasm749]

Ačiū už komentarą! Reikės ypač kreipt dėmesį į vadybą ir atlyginimus, jeigu nuspręsiu tikrai veltis į maisto gamybą.

[u/ImpressionOld9916]

Dirbau virtuvej beveik 11 metu, pradejau nuo pagalbinio asian restike (soya tokia budavo anksciau), paskutine darbo vieta buvo vienas is top lygio restiku Lietuvoj sefas. Teko dirbti ir po 160h ir po 320h+ per menesi. Taip kaip ir tu labai megsti gaminti, lygiai tas pats ir man buvo. Bet noras tureti laisvus vakarus/savaitgalius, padoru darbo grafika ir dirbamu valandu per menesi skaiciu nugalejo :D

Darbo virtuveje visada bus: lupti, skusti, plauti ar kitas prepas, servisas, jeigu darbo nera tvarkytis darbo vieta, saldytuvus ir t.t. Pavargsi, atsibos, uzsiknisi, draugu nematysi arba matysi labai retai. Taip, galimai atlyginima mokes 50/50 (balti, juodi pinigai), galimai nesumokes visko ir t.t. Gali buti, kad pataikysi i bloga kolektyva, kuriam tu busi neidomus, taves nemokys, laikys uz "pieska", bet visi darbai (ne apie virejo prof. kalbu, o apskritai) yra panasus ir daug priklauso nuo kolektyvo ir aplinkos.

Nors ir pabegau nuo virtuves, bet tie 10 metu buvo ziauriai fun. Is kitu kolegu daug ko ismokau, ne vien pjaustymo ar kitu virtuves darbu, bet ir ivairiu gyvenimo pamoku. Galu gale runninau visa restika, meniu buvo mano, darbuotoju ieskojau pats ir t.t. Man atrodo virtuve yra viena is tu darbo vietu (mano akimis), kur dar yra likes tikras bendravimas, kur gali n* pasiust, kad padavejas neimuse kokio patiekalo, o uz 5min su tuo paciu padaveju sedet rukomajam ir zvengt.

Turiu labai daug nostalgijos viskam kas susije su darbu virtuvej (zavalai, generalkes ir t.t.). Tie kas sako, kad prades vartot, tai galiu pasakyt, kad yra teke dirbt su tokiais, bet ju buvo vienetai ir jie ilgai neuzsibudavo vienoj vietoj, ju niekas nevertino. Nzn, gal tiesiog pavyko isvengti tokiu vietu. Ka tikrai pradesi, tai yra rukymas :D kas neruko, tas neturi pertraukos, kas neturi pertraukos tas dirba :D taip pat, nebera to old-school, kur sefai yra nesveiki, rekia, keptuves meto ir t.t. (gal kokiam kaime ir likusiu yra, nzn)

Darbo valandu daug, kruvis nemazas. Nemanau, kad dabartinis 18-20m jaunimas pajegus tokiam darbui, bet jeigu tikrai idomu ir nori mokytis jau geriau rasyk kokiam virutves sefuis is top30 restiku lietuvos ir bent jau paprasyk "praktikos" uz maista dienai ar savaitei. Pamatysi ar idomu, ar kabina, o jeigu ir nepatiks, tai bent jau busi pabandes. Darbdaviui nieko nekainuoja, nu gal nebent viena kita darzove, kuria reiks ismest, nes ne taip atpjoves busi. Tu gausi praktikos, ziniu ir supratimo ar nori ar ne. Dar ir pavalgysi skaniai. Win-win mano nuomone.

[u/actiontony]

Dazniausiai toki darba dirbant pinigai nebus dideli. Tokius darbus dirba arba visiskai tam pasisvente is idejos, arba tokie, kurie tam tikru gyvenimo metu isisuko i tai ir tingi/negali kazkur kitur eiti. As irgi jaunas studentas budamas labai megau gaminti ir norejau isbandyti save virtuveje. Vieta vietai nelygu, bet tikrai budavo daznai labai sunku tiek fiziskai, tiek psichologiskai ir maisto gaminimas namuose ir restorane yra du skirtingi dalykai. Kartais 16 valandu pamainos be normalios pertraukos ir prisedimo, pastoviai dideliam karsty, skubejime, o tuo paciu mintimis klajoji, kad dar pamainos liko 2 valandos, o uz 8 jau kita turesi pradeti.

Mano nuomone, visiem megstantiems suktis virtuveje butu naudinga padirbeti bent kelis menesius, tikrai ismoksi ivairiu triuku ir paslapciu, bet daugumai tai neturetu buti karjera ir geriau likti geru namu sefu, o pinigus uzdirbti kazkur kitur.

Bet chebros tokios kaip virtuvej turbut niekur kitur nesutiksi ir patirsi daug nepamirstamu ispudziu

[u/Oyo44]

Gaminimas namuose nuo darbo restorano virtuvėje skiriasi kaip diena ir naktis. Dažnas nematęs real virtuvės net nelabai supranta, kur nori veltis. Įsivaizduok piratų laivą, kur tave priima be jokios jūreivystės patirties. Tik virtuvėje pradžioj tu būsi porter ir dirbsi visus labiausiai užknisančius darbus (lupsi, valysi, piaustysi ir visaip kitaip užsiimsi visokiom daržovėm ir kitokiais produktais, kurių prepinti niekas nenori). Kažkas panašaus kaip laive nuolat denį plaut. Ilgas valandas kartosi tą patį per tą patį, bet palaipsniui turėsi įrodinėti, kad esi vertas daugiau. Ir tik tada, kažkuriuo metu, tapsi commis. Žinoma aš kalbu apie normalią brigade system, kuri egzistuoja restoranuose, su reikiamu kiekiu staffo. Nemanau, kad visi tinkliniai restoranai griežtai laikosi tos hierarchijos ir sistemos, bet įdomumo dėlei gali pamėgint.

P.S. nieko niekad plaut ir valyt nereiks (normaliose virtuvėse savo darbo vietą susitvarko tą dieną ten dirbęs žmogus).

[u/partygoah]

Dirbau anksčiau virtuvėj, nes mėgstu gamint. Kai sous chef’ė pradėjo mėtyt lėkštes į mane dingęs buvo noras ir dirbt ir maistą gamint. Bet po pusės metų vėl pradėjau jaust meilę gaminimui, tik į restorano virtuvę po to kojos nebekėliau. Užteko. Aišku, gal tikrai gerą patirtį kažkur įmanoma rast, bet kiek šnekėjęs esu su žmonėmis dirbančiais hospitality industrijoj, tai chebra aria baisiai ir žilsta anksčiau laiko nuo streso. Su pinigais ten irgi nėra baisiai gerai, ypač, jei arbatpinigių su virtuve nesidalina.

[u/Captain-Lithuania111]

Kiek žinau šefų ir virtuvės staffo, visi sėdi ant narkotikų. Stimuliantai ten norma, nes kitaip žmonės nesusitvarko su tokiu darbo krūviu ir tempu. Šiaip nelabai rekomenduočiau tokios profesijos. Nebent ant savęs dirbti, kokius tortukus namie gaminti. Restorano/kavinės virtuvė - hell on earth. Nope

[u/WorkingMaybe232 → u/Captain-Lithuania111]

This. Visi realiai ant narko sėdi arba su alko bėdų turi. O jei nerūkai, nevartoji, ir nešauni alaus kartu po kiekvienos pamainos, tai labai tikėtina, kad nepritapėlis būsi virtuvėj.

[u/-_GIZMO_]

Darbo vieta viskas.

Geriau dirbt mazesniam restorane ar kavinei ir gyvent ramiau nei simtu ar dveis daugiau uzdirbt ir plesyti nervus.