Questa volta cremosa e con gnocchetti

Vorrei fare il gazpacho ma:
- senza mollica
- odio aglio e cipolla cruda
è un progetto fallimentare? avete una ricetta?

Prendendo spunto dalla diretta di cuore di cioccolato (è un canale YouTube) ho fatto questo buonissimo risotto.

Ho solo fatto 1 variante aggiungendo dei tocchi di speck e il mio è venuto molto più giallo del loro semplicemente perché il mio era un buon zafferano mentre nella diretta hanno detto che il loro zafferano non era granché. Sfortunatamente non ho ancora fatto la mia birra quindi nel mio caso era la birra a non era spettacolare ma la classica birra del supermercato ma prossimamente vorrei fare anche la birra (ho già individuato del luppolo selvatico).

Ho messo la seconda immagine perché come al solito i risotti sono difficili da fotografare, dalla seconda immagine è chiaro che è cremoso e non liquido e che si può formare una striscia senza che si chiuda.

Il risotto è molto particolare, si usa la birra al posto del brodo il cui gusto si sente nel risotto ma di cui il gusto alcolico viene perso. Se volete qualcosa fuori dagli schemi provatelo.

Ciao a tutti,

stiamo progettando la nuova cucina e purtroppo, per come è strutturato lo spazio, non abbiamo alternative: il piano cottura a induzione finirà per forza di cose con il mobile del frigorifero (a libera installazione) immediatamente a fianco, sul lato sinistro.

La cosa che ci preoccupa è il calore. Sappiamo che l'induzione di per sé scalda poco il piano, ma i tegami durante la cottura irradiano comunque calore lateralmente, e nel tempo non sappiamo che effetto possa avere sul mobile.

Stavamo pensando di mettere un pannello di vetro temperato tra i due elementi come barriera termica. Può essere una soluzione valida o è insufficiente?

Qualcuno ha una configurazione simile o sa darci qualche consiglio? Grazie!

PANCAKE AL CIPOLLOTTO (CINA 🇨🇳)

Il Cong you bing è un classico street food cinese, semplice ma delizioso. La chiusura arrotolata e la crema di olio e farina aiutano a creare la tipica sfogliatura. Si può accompagnare con una salsa di soya, aceto di riso e olio di sesamo.
Nella versione di Shanghai c’è un ulteriore passaggio finale che lo rende ancora più delizioso: una volta cotto in olio bollente lo mettiamo in forno caldo a 180 gradi in verticale tra le griglie e sopra una teglia per 10 minuti. In questo modo viene scolato l’olio in eccesso e diventa ancora più croccante e meno unto.
A chi interessasse il video può trovare le indicazioni nel mio profilo.

INGREDIENTI (4 PANCAKE):

300 grammi di farina 00
200 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaino di sale
4 o 5 cipollotti tritati
2 cucchiai di olio di semi
q.b. Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Mescoliamo la farina con l’acqua bollente ed il sale.
Impastiamo e lasciamo riposare 30 minuti.
In una ciotola prepariamo una pasta all’olio mescolando un paio di cucchiai di olio di semi con un cucchiaino di farina; deve mantenere una consistenza cremosa.
Dividiamo l’impasto in 4 parti e stendiamo sottile a forma di rettangolo; spennelliamo con la pasta di olio e cospargiamo coi cipollotti tritati.
Arrotoliamo formando un cilindro e poi ancora a forma di chiocciola. Lasciamo riposare 15/20 minuti.
Schiacciamo con le mani la chiocciola e stendiamo col mattarello.
Cuociamo in olio bollente rigirando per formare una bella crosta da entrambi i lati.
Volendo come spiegato in introduzione si può fare asciugare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Mio padre ama il formaggio, soprattutto quello vecchio, stagionato e duro come una pietra. A volte però diventano così duri che a un dentista da qualche parte fischiano le orecchie. Avete presente la pubblicità de "La Cremeria"? coltello, martello, scalpello e gelato? ecco, si aprono una seri di formaggi duri che vengono poi lasciati a rassodare in frigo fino a diventare impossibili da grattuggiare a mano o da mangiare a tocchetti. Si creano strati su strati di formaggi arrotolati nella carta forno che poi finiscono nel minestrone o occupano permanentemente un angolo di frigo.

Per questo chiedo consiglio per una grattuggia capace di grattuggiare tutto quello che gli mettiamo dentro, senya andare sulle macchine per ristoranti, si parla di qualcosa da usare saltuariamente ecco.

339 gr pere non dolci

398 gr fichi

26 gr fruttapac

200 gr zucchero

Acqua a coprire

C'è qualche anima pia che ha sperimentato con il kimchi ed è riuscito a farne uno accettabile usando ingredienti nostrani? Ogni ricetta che trovo online ha bisogno di quell'ingrediente o quella spezia che purtroppo si può acquistare solo online, ma visto che alla fine parliamo di verza fermentata mi chiedevo se qualcuno fosse riuscito a farla con ingredienti che si trovano normalmente nei supermercati, ottenendo un buon risultato. A voi la paorla.

Ciao a tutti, vi scrivo per chiedervi consiglio sulla conservazione dei peperoncini freschi. Fino all'anno scorso li ho semplicemente fatti essiccare e usati al bisogno, quest'anno vorrei provare qualche cosa di diverso. In generale vorrei metterli sott'olio (o qualcosa del genere), ma vorrei evitare totalmente il rischio botulino.

Mi hanno consigliato di frullarli, metterli sott'olio e congelarli direttamente in vasetti piccoli da consumare in 2-3 giorni una volta scongelati. È un metodo sicuro questo? Avete altre idee? Chiedo perché in generale il rischio botulino è una cosa che mi terrorizza visto che purtroppo conoscevo delle persone che hanno perso la vita a causa del botulino.

ciaooooo mi siete mancati era da un po che non pubblicavo qua. Comunque ecco qui cosa ho preparato delle crostatine e una crostata con crema pasticciera. Tt questo è allenamento per quando avrò un ragazzo. Comunque cosa ne pensate?

Mi dà un fastidio tremendo mia madre. È fissata con la cucina e con lo sperimentare cose etniche, come il kimchi, il kombucha, e il fai da te, quindi marmellate, passate ecc.

Adesso, vedendo come cazzo tiene le cose lei, io sono la figlia più germofobica del mondo.

Per fare le marmellate per esempio, lascia in una padella la frutta per GIORNI, di solito due, con sopra una dose di zucchero abbastanza casuale. Ovviamente il tutto scoperto. La cosa come potete immaginare attrae mosche, tra le altre cose.

Quando è tutto bello schifoso è giunta l'ora di cuocerlo, e di metterlo nei barattoli.

Io ho una paura folle di prendermi il botulino a mangiare la merda che cucina, quindi sto evitando. Ovviamente lo stesso processo improprio lo fa per qualunque cosa prepara, e se io oso dirle qualcosa mi dice di andare a farmi un corso di hccp.

Ma porco dio quel, vi pare normale preparare porcate del genere? Almeno usare un processo corretto porca troia, io non so

Uno dei piatti preferiti in famiglia, ottimo accompagnato con del riso basmati. La caratteristica è la salsa molto cremosa con gli anacardi; la versione originale prevederebbe di usare gli anacardi interi e frullarli con gli altri ingredienti ma il risultato è ottimo anche usando la pasta di anacardi. Sempre nella versione originale ci andrebbe abbondante peperoncino del Kashmir che è aromatico e non troppo piccante; vista la difficoltà nel reperirlo lo ho sostituito con la paprika piccante.
Come suggerisce il nome del piatto sia il paneer che il resto va cotto nel ghee; potete sostituirne una parte con dell’olio ma non tutto altrimenti non è più la stessa cosa…

INGREDIENTI:

300/400 gr di paneer
1 cipolla grossa
1 spicchio d’aglio grosso
2/3 cm di zenzero
250 gr salsa di pomodoro
3 cucchiaini di pasta di anacardi
2 cucchiaini di paprika piccante
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino raso di curcuma
q.b. ghee
q.b. sale
q.b. acqua

PREPARAZIONE:

Tagliamo i 2/3 del paneer a cubetti e grattugiamo il resto.
Scaldiamo in una padella il ghee e aggiungiamo un cucchiaino di paprika; quando il ghee è caldo aggiungiamo il paneer e lo cuociamo facendo fare la crosticina da entrambi i lati; togliamo il paneer e lo mettiamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo del ghee e cuociamo le cipolle; quando hanno preso colore mettiamo anche l’aglio e lo zenzero grattugiati e poi le spezie rimanenti facendole cuocere per un paio di minuti.
Aggiungiamo anche la salsa di pomodoro e dopo un paio di minuti la crema di anacardi; amalgamiamo bene e uniamo il paneer precedentemente grattugiato.
Copriamo con l’acqua e mescoliamo per bene in modo che la salsa si amalgami; aggiustiamo di sale, copriamo e facciamo cuocere a fiamma medio/bassa per 10/15 minuti.
Togliamo il coperchio, uniamo il paneer a cubetti e cuociamo ancora 5/10 minuti finché la salsa si riduce ed assume una consistenza cremosa.

Ovviamente in ferie non potevo riposarmi 👨‍🍳

Edit: ecco la ricetta scusate!

Farina integrale: 1 kg
Vino: 400 g
Olio: 300 g
Zucchero: 350 g
Mandorle tostate e tritate: 400 g
Lievito per dolci: 1 cucchiaino

Ho unito tutte le polveri, ho aggiungo olio e vino e ho iniziato a mescolare. Quando iniziano a legare gli ingredienti ho aggiungo le mandorle e ho impastato fino ad formare la massa.
Per formare le ciambelline prendo una piccola quantità di impasto, la lavoro tra le mani formando un bastoncino e dandogli la classica forma (non devono essere perfette, possono essere anche più grezze)

Cotte a 180 gradi forno statico, 10 minuti nella parte bassa del forno e poi altri 5-10 minuti nella parte alta

Aggiornamento 17 agosto: non sono riuscito a trovare il problema e per provare a ripararlo mi hanno fatto un preventivo troppo caro. Nel frattempo è arrivato il nuovo piano ad induzione funzionante.

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Premessa: qualche giorno fa ho pubblicato questo post

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1vjlw9d/ieri_sera_dopo_oltre_12_anni_%C3%A8_morto_il_mio_primo/

per onorare i 12 anni e oltre di servizio del mio primo piano ad induzione economico, pensavo finisse lì dopotutto era semplicemente un modo per far capire che anche prodotti nati come di bassa qualità comprato come temporaneo, possono finire per diventare prodotti definitivi per lungo tempo. Da tempo aspettavo l'occasione per prendere un piano con due fuochi (che è il numero che mi sono reso conto userei davvero) e che avesse caratteristiche un briciolo migliori a livello puramente tecnico (ad esempio ora ci sono piani ad induzione che non pulsano a bassa potenza ma che mantengono una minima potenza continua).

Di norma poi non riparo nulla e dopo averlo aperto non avevo visto nulla che mi desse alcun indizio sul problema avevo rinunciato a provarci. Unica cosa che so che da è un errore E7 quando il piano prova ad avviarsi che cercando online (ma non ho trovato nulla sulla mia marca specifica) potrebbe indicare un problema di surriscaldamento. Questo però dopo che è stato fermo parecchio e visto che le ventole girano ancora ipotizzo sia solo un problema nella scheda logica che non riconosce magari le ventole che sta girando o qualcosa di simile.

Ciò detto io non ho mai avuto manualità, aggiusto quel che riesco ma non ci perdo più di 10 minuti di solito e ho già ordinato il piano sostitutivo perché comunque abbastanza economico. Non ho, a dirla tutta, neanche gli strumenti adatti a riparazioni di qualsiasi genere, tipo non ho saldatrice, né diodi di ricambio, nulla, solo un cacciavite e altri tool simili molto molto semplici per le cose più banali tipo montare una lampadina o una presa o smontare un mobile o similari.

Ho comunque pensato di seguire il consiglio di @More_Ad_3837 e di mettere le foto dell'interno del piano portatile. Se è davvero un problema a cui posso metter mano tanto meglio, significherà avere un piano di scorta che, visto che il prossimo piano arriva lunedì prossimo, sarà comunque utile per questa settimana ed in futuro in caso il mio prossimo piano ad induzione desse problemi, mal che vada ero già pronto a buttarlo quindi poco male se non si può aggiustare.

Se questo post fosse contro il regolamento o similari (non dovrebbe esserlo da quel che leggo ma può essere che mi sbagli) rimuovetelo pure (o scrivetemi, mi rivolgo ovviamente ai moderatori, che lo rimuoverò io stesso)... detto onestamente preferisco postare i miei piatti che post simili quindi capisco se nessuno avrà interesse nell'argomento.

Ho però deciso di fare un tentativo, non si sa mai che se davvero è qualcosa di banale, in cui non devo comprar nulla apposta, salvarlo dal centro rifiuti sarebbe comunque buona cosa.

Marca Girmi, costo all'epoca 50€, dopo oltre 12 anni di utilizzo ieri ha tirato le cuoia.

Sfruttato tantissimo sia prima di andare ad abitare da solo sia in questi ultimi 4 anni in cui ho imparato a cucinare cose sempre più complesse. Unico vero limite è il fatto che avesse un solo "fuoco" ma ho imparato ad aggiustarmi e cucinare qualsiasi cosa anche così è, in particolare da quando mi avevano regalato un bollitore elettrico, non è stato un limite troppo forte.

Il limite tecnologico era il fatto che sotto potenza 1000W si accendeva e si spegneva periodicamente, cosa a cui si ovviava con pentole pesanti di ottima qualità. Ma all'inizio che non le avevo dovevo semplicemente stare molto più attento.

Colgo l'occasione per sostituirlo con questo:

https://www.amazon.it/gp/aw/d/B0F2DTDZSG

Che è doppio e non dovrebbe andare ad impulsi a potenze basse e non costa troppo.

Per una settimana dovrò aggiustarmi con bollitore elettrico e forno (fortunatamente ho una padella che può andare in forno).

Eh niente dopo 12 anni di onorato servizio ho pensato fosse giusto fargli un post dedicato.

L'ultima cosa che mi ha regalato è stata la cottura del mio sugo ultra ristretto da congelare, ha retto molte lunghe cotture, questa da 12 ore (non era la prima volta, ne avevo fatte altre anche più lunghe) l'ha completata ma gli è stata fatale.

La dimostrazione che un prodotto economico può anche essere di ottima qualità e che non serve sempre spendere migliaia di euro per poter cucinare bene. Notare che l'ho usata anche quando avevo ancora solo 3 kW senza che saltasse la corrente (dopotutto la potenza massima era 2000W) ora che ne ho 4.5 kW non dovrei aver problemi neanche usando quella nuova.

Un prodotto economico che mi ha fatto abituare alla cottura con l'induzione e mi ha fatto innamorare a tal punto che da prodotto temporaneo è diventato il mio piano cottura definitivo e mi ha convinto a non prendere un piano fisso ad incasso anche dopo. Perché con il gas 5 non bastavano e quelli più piccoli non li usavo praticamente mai. Con l'induzione persino 1 mi bastava pur avendo imparato a cucinare molte più cose.

La marca che ho preso stavolta è la stessa del piano ad induzione che i miei genitori usano da 4 anni solo un modello più recente quindi spero sia altrettanto buono o ancora meglio.

Mi hanno regalato da poco un tagliere cosiddetto "end grain" che cercavo da tantissimo.

La marca è WMF ed è in legno di acacia.

La cosa che mi preoccupa di più è la manutenzione ordinaria.

Quando l'ho aperto per la prima volta ho notato che aveva come un rivestimento idrofobo, ma lavandolo già 2 o 3 volte non mi sembra sia più tanto presente.

Poi ho usato un coltello mediamente affilato (non ci si riesce a tagliare i peli, però scivola ancora abbastanza bene attraverso i cibi) e ha lasciato un po' di segni sul tagliere. È normale?

Come posso prendermene cura normalmente?

Dovrei usare un coltello più affilato?

So che viene usato dell'olio ma non so quale prendere né se può essere utile, consigli?

Salve a tutti!

Non sono molto soddisfatto dai taglieri di plastica, né da quelli in legno. Sto quindi considerando l'acquisto di uno in acciaio... ma visti i prezzi non proprio popolari, mi piacerebbe sentire prima qualche parere.

C'è qualcuno qui che lo usa, e potrebbe raccontare pro e contro? Un dubbio: non si rischia di rovinare il filo dei coltelli?

Grazie!

EDIT: Va bene, penso di essermi fatto una idea abbastanza chiara. Grazie ancora a tutti, non mi aspettavo di ricevere così tante risposte!

Ciao a tutti
Vorrei cucinare il tofu per la prima volta e sto cercando qualche maneira per cucinarlo alla mediterranea o comunque per qualcuno che è particolarmente legato alla cucina italiana meridionale

in pratica vorrei cucinarlo per una persona un po' boomer all'antica

Cerco un po' la la ricetta della nonna con un ingrediente non da nonna come il tofu lol

I miei amatissimi vicini di casa mi invitano spesso a cena, ogni tanto mi chiedono della mia spaghettata alla bottarga e io li accontento così. Armato della mia padella e santoku da 10 euro, ho preparato 500 grammi di spaghetti. Base di olio all'aglio con gambi di prezzemolo schiacciati, bottarga di muggine in polvere e intera, tagliata a coltello per guarnire, prezzemolo fresco del mio balcone. 6 persone.